奶加热之后，表面常常结一层皮。人吹两下就连皮喝下去，或者觉得这层皮必须吃掉。直接喝会觉得腻，也容易忽略奶是不是已经烫嘴。倒进杯子之后先看一眼表面，是喝之前的检查。
加热到温热就关火，看表面有没有皮。有的话，用干净的勺子从边缘轻轻捞出，不把皮搅碎了仍留在杯子里。看清楚没有明显的漂浮，再喝。入口前先小口试温度，不烫再继续。皮如果结得很厚，下次把火调小，看一会儿就关。
捞掉表面那一层，里面仍是原来的奶，只是把挂在嘴上、也容易贴在杯壁的那一层去掉。先看再喝，还能避免滚烫时急着入口。这是倒进杯子之后的动作，不必把奶反复煮开。
只喝冰的来躲避结皮，或者把奶煮很久，直到更厚的皮一层层出现，再全部捞掉，奶会被熬得很浓。温热、捞一次、小口喝，就完成了。本来没有皮，就直接喝，不必为了做这个动作故意煮出皮来。
锅边放一把只用来捞这一层的小勺。倒进杯子后，先把杯子放在桌上，看一眼再端起来。看表面和试温度放在一起，就不会忘。
喝的时候没有一层皮贴在嘴唇上，杯底也不积着揭下来的碎片，就说明看过了。若经常结很厚的一层，就把火调小，加热到杯壁温热就停，不要等到表面反复冒大泡。